Der Ort, an dem die Mönche auf dem Berg Athos ihre Schiffe reparierten, wird von vielen Tarsanas genannt.
Ein Ort, der jahrzehntelang seine eigene Legende schuf, indem er die Meere der Chalkidiki und des Peloponnes mit einzigartigen hölzernen Fischerbooten schmückte.
Ich erinnere mich an Barba Mitsos Kambouris, der der "Chefkoch" war, ein beeindruckender Karavomarangos, eine führende Persönlichkeit, der George, einen seiner Söhne, als Küchenchef hatte und Yannis, den ersten Koch, ein "unermüdliches Werkzeug" wie die Soldaten, die die Fahne in die Schlacht trugen und die Soldaten folgten mit Schwung.
Big Brigata und wer nicht bei der Werft von Onkel Mitsos "Nikitas die Kanone, Polis Kassandrinos" vorbeigekommen ist.
Ich erinnere mich, als wäre es gestern gewesen, wie sie mich schikanierten und mir die ersten schmutzigen Wörter beibrachten, während ich "für ein Taschengeld" Sägen reinigte, ohne zu wissen, was passieren würde.
Den ganzen Tag lang sind wir zusammen mit meinem Bruder George, jetzt Yannis Kambouris, vom Wasserfall zum Band, vom Band zum Plan und vom Plan zur Drehbank gelaufen. Ich habe immer noch den Geruch des geschwollenen Holzes im Kopf und die ununterbrochenen Geräusche der Maschinen, die bis 12:30 Uhr nachmittags ununterbrochen arbeiteten.
Pause. Zeit für die übliche Pause für einen "europäischen" Snack: Brot, Oliven, Tomaten, Schafskäse, eingelegte Paprika, einige Sardellen... in dem engen Raum und ein Glas Tsipouro, "um sich nicht in die Finger zu schneiden", um das Sägemehl zu desinfizieren, das sie den ganzen Tag über eingeatmet hatten.
Große Bauern gaben in der Pause ihre... Vorträge und was man nicht alles hörte, von Klatsch bis zu den besten Witzen.
Normalerweise war das sehr pikant, weil es eine sehr machohafte Szene war, in der es hauptsächlich um Frauen ging. Obwohl die Szene von Männern dominiert wurde, war die ikonischste Figur Tante Mary.
Spezialitäten-U-Boote (die mit Eiswasser und Vanille) und griechischer Kaffee. Sie bereitete den Mittagssnack für die Chefköchin und ihre beiden Kinder vor und holte die Arbeiter ab, wenn sie ein wenig vergesslich wurde. Tante Maria war eine Halb-Großmutter, aber sie war ein bisschen verkehrt herum...
Ich erinnere mich an die Feste nach einem köstlichen Essen und reichlich Tsipouro und dann Wein, jedes Mal wenn ein Boot zu Wasser gelassen wurde. Musik und Tanz am Eingang der Werft neben der Alten Weide, wo ich abhing und Tarzan spielte, während ich ihnen zusah. Dort, am Eingang zur Werft des heutigen Arsana, aßen, tranken und feierten wir bis spät in die Nacht, ohne gestört zu werden, aber auch ohne dass uns jemand störte.
Der Tourismus war noch nicht in Erscheinung getreten, so dass die lärmende Werft bis 1992 oder so brummen konnte, als der Hauptschalter für immer umgelegt wurde... Tourismus... Game Over... Ein Kurswechsel und das Arsanas Restaurant wurde 1996 geboren.
Also wurde ich irgendwie beauftragt, die legendäre Geschichte von Onkel Mitsos und seinen Söhnen fortzusetzen, aber ein bisschen köstlicher...
Kommen wir also nach dem Prolog zum Hauptthema und begeben uns auf eine von Reisen und Liebe inspirierte Geschmacksreise ...
Um schöne Musik zu hören, die uns Erinnerungen und Tränen beschert, um schöne Sonnenuntergänge zu beobachten, um uns zu entspannen und uns unterhalten zu lassen, denn das Restaurant ist vor allem Unterhaltung.
Ich schließe mit einem Zitat des Größten der Größten, meinem Meister Tasos Kerameas, ohne den ich nicht Arsana wäre.
"Es ist schwieriger zu essen als zu kochen"
Michael Delethanasis
