Un loc unde călugării obișnuiau să își repare corăbiile de pe Muntele Athos, mulți îl numesc Tarsanas.
Un loc care, timp de zeci de ani, și-a creat propria legendă, decorând mările din Halkidiki și Peloponez cu bărci de pescuit din lemn unice.
Îmi amintesc de Barba Mitsos Kambouris care era "bucătarul-șef", un formidabil Karavomarangos, o figură de prim rang care îl avea ca bucătar pe George, unul dintre fiii săi, iar Yannis, primul bucătar, o "unealtă neobosită" precum soldații care luau steagul în bătălie, iar soldații îl urmau cu avânt.
Big Brigata și care nu a trecut pe la șantierul naval al unchiului Mitsos "Nikitas Tunul, Polis Kassandrinos".
Mi-i amintesc ca și cum ar fi fost ieri, când mă hărțuiau și mă învățau primele cuvinte murdare, în timp ce eu curățam ferăstraie "pentru bani de buzunar", complet inconștient de ceea ce urma să se întâmple.
Toată ziua, împreună cu fratele meu George, acum Yannis Kambouris, ne-am plimbat de la cascadă la panglică, de la panglică la plan, de la plan la strung. Am încă mirosul lemnului umflat gravat undeva în creierul meu, precum și sunetele neîntrerupte ale mașinăriilor care au lucrat fără oprire până la 12:30 după-amiaza.
Pauză. Timpul pentru pauza obișnuită pentru o gustare "Europa vorbind" pâine, pâine, măsline, roșii, brânză feta, ardei murați, niște anșoa... în încăperea înghesuită și un pahar de tsipouro "ca să nu se taie un deget" pentru a dezinfecta rumegușul pe care l-au respirat toată ziua.
Marii țărani își dădeau... recitalurile în pauză și ce nu auzeai, de la bârfe până la cele mai bune glume.
De obicei picante, pentru că era o scenă foarte macho, așa că vorbeau mai ales despre fete. Deși era un cadru dominat de bărbați, cea mai emblematică figură era mătușa Mary.
Submarine de specialitate (cele cu apă cu gheață și vanilie) și cafea grecească. A pregătit gustarea de prânz pentru bucătarul-șef și cei 2 copii ai ei și i-a luat pe muncitori când a devenit puțin uitucă. Mătușa Maria era pe jumătate bunică, dar când era cu capul în jos, se ascundea...
Îmi amintesc banchetele după o masă delicioasă și o mulțime de tsipouro și apoi de vin de fiecare dată când se lansa o barcă. Muzică, dansuri acolo, la intrarea în șantierul naval, lângă Salcia Veche, unde stăteam și făceam Tarzan în timp ce îi priveam. Acolo la intrarea în Șantierul Naval din ceea ce este acum Arsana mâncând, bând și petrecând până târziu în noapte fără a fi deranjat, dar fără a fi deranjat de nimeni.
Vedeți, turismul nu-și făcuse încă apariția, așa că șantierul gălăgios a putut urla până în 1992 sau cam așa ceva, când întrerupătorul principal a fost tras pentru totdeauna... Turism... Game Over... O schimbare de curs și Restaurantul Arsanas s-a născut în 1996.
Așa că, cumva, am fost desemnat să continui povestea legendară a unchiului Mitsos și a fiilor săi, dar un pic mai delicios...
Așadar, după prolog, să trecem la subiectul principal și să navigăm în arome inspirate de călătorii și dragoste...
Să ascultăm muzică frumoasă care ne va aduce amintiri și lacrimi, să privim apusuri de soare frumoase, să ne relaxăm și să ne lăsăm amuzați, pentru că, înainte de toate, restaurantul este divertisment.
Închei cu un citat de la cel mai mare dintre cei mai mari, Maestrul meu Tasos Kerameas, care, dacă nu ar fi fost el, eu nu aș fi fost Arsana.
"E mai greu să mănânci decât să gătești"
Michael Delethanasis
